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“东京厨房”筑地市场即将搬迁,留给游客们朝圣的时间不多了……

作者: 文章来源:上观新闻 点击数:100 更新时间:2018-09-14 15:46:19

位于东京的筑地市场因“东京厨房”的名号而闻名世界,到筑地市场看拍卖金枪鱼、品尝新鲜的寿司,令不少旅游者大饱眼福口福,流连忘返。据《卫报》报道,如今,这一1935年开业的市场将部分搬迁,引发了不少游客和店主的担忧。

 

筑地市场官方名称为“东京中央批发市场”。每天,大约有1800公吨价值数十亿日元的海产品经此地流通。除了近500种鱼类,它还销售来自世界各地的约270种水果和蔬菜。约有4.2万名员工维持着市场昼夜不停的运转。

 

“周末,当渴望品尝东京终极美食体验——寿司早餐的消费者和游客开始涌入筑地市场的时候,日夜忙碌的批发商们已经工作了好几个小时。”《卫报》记者贾斯汀·麦科里(Justin McCurry)如此描绘热闹非凡的筑地市场。

 

作为日本最大的水产批发市场,餐馆外排起长队、商人们坐着小卡车疾驰而过、车上装满琳琅满目的海鲜的场景可以说是常态。店主招呼顾客的吆喝声、操着各种语言的游客的聊天声,常交织在筑地市场。不过,筑地市场将很快沉寂下来。今年10月,其核心业务——数百家向日本各地餐馆和商店提供海鲜、肉类、水果和蔬菜的批发商——将向东移动两公里,搬迁至江东区丰州市场,但聚集不少商店和餐馆的场外市场仍保持不变。

 

大量证据表明,筑地市场早已不堪重负。此前,居民人数和产品产量就不断增加,摇摇欲坠的建筑更是容易受到地震的影响。而本月早些时候,筑地市场的缺点更显露无疑。在经历了热浪天气后,老化的空调系统出现了功能失调,而市场的拆除更可能会引起大量老鼠涌向附近其他地区。

 

其实,早在2016年11月,筑地市场就应该搬离。但是东京都知事小池百合子突然叫停了搬迁计划,原因是耗资约5880亿日元的新址丰州市场,检测出存在污染问题。调查显示,丰州市场砷和氰化物含量超过了政府制定的标准,地下水中苯含量超标100倍,新建筑物地下室的汞含量是国家空气质量标准的5到7倍。这一数据不仅令当局不解,民众也开始质疑此前检查过程。
    
   

在市场500家左右的批发商中进行的调查显示,大多数批发商都反对搬迁。但本月早些时候,小池百合子已经确认,当专家宣布新市场安全无污染后,新市场将于10月11日开放。

 

专注经营金枪鱼寿司业务的Yoshinobu Uka表示,“没人知道将如何发展,一开始顾客可能会减少,而通往新市场的道路也将是个问题。不少批发商可能会选择离开,从而影响到整体气氛”。

 

筑地市场不少员工也反对搬迁,茅野(Michiharu Chino)就是其中之一。茅野担心,出于安全因素的考虑,谨慎的顾客将不会购买新市场的产品。作为批发商和客户之间的中间人,茅野表示,“我真的很担心新市场的安全标准,我不相信小池百合子有关丰州市场是安全的这一说法,我知道我的很多客户也都很担心。没有一个人,特别是有孩子的人,会想吃那里卖的鱼。但是现在已经做出了决定,除了去那里我别无选择”。
    
   

搬迁的准备工作也让游客们感到失望。9月中旬起,游客们将难以看到大型冷冻金枪鱼的拍卖。这些金枪鱼每天黎明前就被抢购一空,被锯和锋利的刀切成薄片,然后被运送到餐馆和超市。不过市场一位发言人则表示,在新市场,民众也可以观看拍卖——游客们将可以在特制的通道上观看金枪鱼拍卖。

 

筑地市场搬迁后,将被打造成一个主要旅游景点,由此带来的市场气氛的消失也困扰着市场的工人。店主三户(Hitoshi Sannohe)说,由于小池百合子计划将筑地市场变成一个美食主题公园,因此在批发商搬迁之后,筑地市场的其他部分仍对游客具备吸引力。“游客来这儿是为了吃东西 ,感受传统氛围,我认为这种情况不会改变,”三户的商店在筑地市场经营了40多年,销售干海鲜,“但我们正在进入一个未知的领域,我和其他店主对未来感到很不安,但我们只能拭目以待”。

 

《日本时报》美食作家罗比·斯温纳顿(Robbie Swinnerton)对新市场显得颇具信心,他认为新市场将维持标准,海鲜储存更加卫生,而且可能比现在更快地送达顾客手中。但他也表示,搬迁也将意味着宝贵的东京历史和文化中一部分的丧失。“我真的认为这是一个时代的终结,”他说,“筑地市场是传统下町文化的最后堡垒,它已经被旅游业和再开发所侵蚀了。当它消失时,东京将失去一大部分灵魂”。



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